Блог

«Буйабэсс»

Рецепты традиционной французской кухни (перевод с французского) «Буйабэсс» (Область применениия - Прованс)
Приготовление: 30 минут.
Готовка: 45 минут.
Состав (на 8 персон):
Барабулька - 1,8 кг.
Морской угорь – 1шт. (разрезанный на 4 куска)
Крабы - 10 штук (маленьких)
Морской еж - 1,3 кг.
Морская жаба (Лот)- 1,3 кг.
Тригла - 1,3 кг.
Рыба Император -1,3 кг.
Помидоры (разрезанные на 4 части) – 900г.
Лук (нарезанный) - 4 шт.
Чеснок (нарезанный) - 2 дольки.
Паста томатная - 2 ст.л.
Оливковое масло Укроп - 2 веточки
Лавровый лист - 1 шт.
Петрушка - 1 веточка
Цедра апельсина Соль, перец Шафран - 2 ч.л.

Рецепт:
1. В кастрюлю поместить лук, чеснок, полить оливковым маслом, подтомить на слабом огне.
2. Добавить помидоры и томатную пасту, усилить огонь наполовину.
3. Налить 3 литра воды, положить зелень, цедру апельсина и промытую предварительно рыбу ( Барабулька, Морской угорь, другая маленькая рыба и крабы). Добавить соль и перец. Варить, не закрывая крышкой, на среднем огне в течение 20-25 минут.
4. Вынуть из бульона зелень и цедру апельсина. Попробовать и, если это необходимо, добавить соль и перец.
5. Положить еще Морскую жабу и рыбу Император. Если необходимо, то долить воды, чтобы покрыть всю рыбу.
6. Кипятить в течение 10 минут. Добавить Триглу и морского ежа. Еще кипятить в течение 6 минут. Большую рыбу выложите на блюдо. Поперчите и посолите, если это необходимо. Нарежьте хлеб на куски, выложите Буйабэсс на хлеб. Обычно употребляют к нему соус - руй (сорт майонеза с чесноком и оливковым маслом).

Совет: Подают с розовым вином из Прованса, Рислингом из Альзаса или Красным Божоле.